Le brillant Mory Sacko a revu l&rsquo;&eacute;crin de sa cuisine unique, sensible et po&eacute;tique.

Avouons un penchant pour ce geste de cuisine, libre, infiniment intelligent - c&rsquo;est-&agrave;-dire que chaque plat na&icirc;t d&rsquo;une r&eacute;flexion, d&rsquo;un questionnement sur ce qu&rsquo;est l&rsquo;essence d&rsquo;un plat, son identit&eacute;, ce qui le rendra irr&eacute;ductiblement singulier. R&eacute;compens&eacute; dans la foul&eacute;e de son ouverture par une &eacute;toile Michelin, remarqu&eacute; par la Maison Louis Vuitton pour prendre les commandes de son restaurant estival &agrave; Saint-Tropez l&rsquo;ann&eacute;e derni&egrave;re, tout aurait pu inciter Mory Sacko &agrave; se reposer sur ses frais lauriers&hellip; C&rsquo;est mal conna&icirc;tre son &acirc;me de cuisinier d&eacute;termin&eacute; &agrave; chercher davantage plus loin de nouvelles saveurs, d&rsquo;apporter des &eacute;clairages neufs sur sa d&eacute;marche personnelle. Apr&egrave;s quelques mois de fermeture, c&rsquo;est dans une salle fra&icirc;chement repens&eacute;e par le cabinet Friedmann &amp; Versace que se d&eacute;voilent des menus sid&eacute;rants d&rsquo;inventivit&eacute;, o&ugrave; le v&eacute;g&eacute;tal sera mis &agrave; l&rsquo;honneur. L&rsquo;on retrouvera ce qui faisait la puissance lumineuse de sa cuisine, la rencontre des imaginaires japonais, d&rsquo;Afrique de l&rsquo;ouest, d&rsquo;ici et d&rsquo;ailleurs, jouant une musique compos&eacute;e par un Chef authentique, sans &oelig;ill&egrave;res ni coquetterie stylistique, une cuisine d&rsquo;orf&egrave;vrerie technique mais qui ne surjoue jamais les notes contemporaines des plats-bibelots. Tout y est : sens des cuissons, des jus, des condiments, des textures, des contrastes - bref, tout le vocabulaire de la grande cuisine est ma&icirc;tris&eacute;, sans frime inutilement frondeuse mais avec une insolente spontan&eacute;it&eacute;. <span style="background-color: transparent; font-family: inherit; font-size: inherit; font-style: inherit; font-variant-ligatures: inherit; font-variant-caps: inherit; font-weight: inherit; letter-spacing: 0px;">On en ressort revigor&eacute;-e, &eacute;lectris&eacute;-e, un peu plus intelligent-e, esp&eacute;rons-le aussi, d&rsquo;avoir go&ucirc;t&eacute; &agrave; une cuisine incarnant aussi puissamment la d&eacute;finition du cuisinier que donnait Grimod de la Reyni&egrave;re : "C&rsquo;est un homme capable d&rsquo;inventer ce que l&rsquo;on n&rsquo;a pas mang&eacute; chez les autres<span style="background-color: transparent; font-family: inherit; font-size: inherit; font-style: inherit; font-variant-ligatures: inherit; font-variant-caps: inherit; font-weight: inherit; letter-spacing: 0px;">."
MOSUKE 11, rue Raymond Losserand, 75014 Paris T&eacute;l : 01 43 20 21 39 Ouvert du lundi au vendredi, midi (12h-14h) et soir (19h-21h45) <a href="http://mosuke-restaurant.com/" target="_blank" rel="noopener">mosuke-restaurant.com</a>

Pèpè Soup, maquereau, rouget, gombo, moules, huile de palme © Virginie Garnier

Mosuke : le restaurant le plus incontournable de l'été à Paris

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