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Recette : le cheesecake "Basque brulé" à la bergamote d'Elodie Hureau

La cheffe pâtissière du Café Berry — la nouvelle cantine de saison en plein cœur du Marais — nous livre la recette ultra gourmande, saine et healthy de son cheesecake signature.
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Ingrédients pour 4 personnes :

- 1kg de cream cheese type Philadelphia
- 300 g de sucre
- 6 gros oeufs frais
- 350 g de crème crue
- 1 c à c de sel fin
- 1/2 gousse de vanille
- 40 g de fécule de maïs
- Jus & zeste de 2 citrons bergamote

Pour servir
- Sucre glace
- Zeste de citron bergamotte

 

Préparation :

Dans un robot faites battre 1 kg de cream cheese avec le sucre. Incorporez les oeufs un par un. Mélangez bien.

Faites infusez 200 g de crème crue avec le jus et le zeste de 2 citrons bergamote et une gousse de vanille.

Laissez refroidir la crème crue.

Ajoutez la crème crue infusée froide ainsi que le reste de la crème crue. Ajoutez la farine et le sel en pluie.

Lorsque la préparation est homogène, chemisez un moule à charnière d’environ 15 cm de hauteur.

Enfournez à 205° pendant 1h10.

Laissez refroidir minimum 2h.

 

Café Berry
10 Rue Chapon, 75003 Paris.

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