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Recette : le poulet pané aux corn flakes d’Alexandre Arnal

Alors que le reconfinement s'installe en parallèle de la période hivernale, nous recherchons de nouvelles idées pour inspirer nos recettes et se réconforter. Et pourquoi pas une version twistée du poulet pané signée Alexandre Arnal ?
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Pour 4 personnes :

Temps de préparation et cuisson : 25 min

 

Ingrédients :

1 salade romaine

 

Nuggets :

- 100 g de Corn Flakes
- 40 g de farine
- 400 g de blancs de poulet
- 4 œufs
- Huile végétale (pour le bain de friture)
- Jus de citron (facultatif)

 

Mayonnaise secrète

- 2 jaunes d’œufs
- Le zeste de 2 citrons
- 40 g de ciboulette
- 30 g de wasabi
- 6 ml de sauce soja
- 70 g de yaourt
- 500 ml d’huile de tournesol
- Sel et poivre du moulin

 

Recette :

Préparez trois assiettes creuses pour la panure : une avec la farine, une autre avec les œufs battus et une troisième avec les Corn Flakes écrasés à la main.

Taillez le poulet en morceaux d’environ 25 g. Passez-les dans la farine, puis dans les œufs. Roulez-les ensuite dans les Corn Flakes. Faites-les frire à la friteuse à 180°C ou dans une poêle avec beaucoup d’huile végétale.

Préparez la mayonnaise secrète. Mélangez les jaunes d’œufs avec le wasabi pour remplacer la moutarde. Montez la mayonnaise en incorporant petit à petit l’huile de tournesol. Ajoutez la sauce soja, le zeste des citrons, le yaourt et la ciboulette. Salez et poivrez.

Dressez en mettant les nuggets dans des feuilles de salade romaine avec une cuillère de mayonnaise.

Un conseil : pour les amateurs, un peu de jus de citron fera toute la différence !

 

Recette issue du livre Cuites de Victoire Loup, disponible ici.

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