Avec le duo de chefs Arnaud Donckele et Maxime Fr&eacute;d&eacute;ric aux fourneaux, le restaurant trop&eacute;zien de Louis Vuitton au sein de l'h&ocirc;tel White 1921 compte bien attirer les foules cet &eacute;t&eacute;. Les deux complices nous expliquent comment.

En seulement un mois et demi, le projet est n&eacute;. Apr&egrave;s <a href="https://www.lofficiel.be/food/mory-sacko-la-nouvelle-egerie-culinaire-de-louis-vuitton" target="_blank" rel="noopener">Mory Sacko</a> l&rsquo;&eacute;t&eacute; dernier, c&rsquo;est au tour du chef &eacute;toil&eacute; Arnaud Donckele &ndash; &agrave; la t&ecirc;te des cuisines de Cheval Blanc St-Tropez et de Cheval Blanc Paris &ndash; et du chef p&acirc;tissier Maxime Fr&eacute;d&eacute;ric &ndash; son bin&ocirc;me &agrave; Cheval Blanc Paris et à la t&ecirc;te du caf&eacute; et de la chocolaterie Louis Vuitton au sein de l&rsquo;exposition <a href="https://www.lofficiel.be/mode/lv-dream-louis-vuitton-ouvre-une-exposition-et-un-cafe-d-exception-au-coeur-de-paris" target="_blank" rel="noopener">LV DREAM</a> - de piloter le restaurant saisonnier de Louis Vuitton. Au c&oelig;ur de l'h&ocirc;tel White 1921, dominant la mythique Place des Lices &agrave; Saint-Tropez, le bin&ocirc;me normand s&rsquo;efforce de reproduire en cuisine tout le savoir-faire d&eacute;velopp&eacute; par la maison fran&ccedil;aise dans ses ateliers. Ensemble, ils ont ainsi imagin&eacute; à quatre mains un voyage gourmand ancré dans le terroir local, d&eacute;ployant ses ar&ocirc;mes m&eacute;diterran&eacute;ens dans un esprit d&eacute;contract&eacute;, chaleureux et &eacute;l&eacute;gant, à l&rsquo;image de leur ind&eacute;fectible amiti&eacute; et du lifestyle estival cher à Louis Vuitton.

Install&eacute; sur la terrasse au d&eacute;cor bleu monogramm&eacute;, clin d&rsquo;&oelig;il &agrave; la collection resort LV by The Pool, on se pr&eacute;lasse lov&eacute; dans ce cadre brand&eacute; Louis Vuitton des coussins au service de table en passant par les pailles en carton, ou encore les morceaux de sucre. C&rsquo;est dans cette sc&eacute;nographie hautement instagrammable qu&rsquo;on se d&eacute;lecte, d&egrave;s 15h, des p&acirc;tisseries et autres tablettes de chocolat &ndash; elles aussi floqu&eacute;es Louis Vuitton &ndash; propices &agrave; la gourmandise &agrave; l&rsquo;heure du go&ucirc;ter. Le must ? &nbsp;La tarte trop&eacute;zienne, o&ugrave; la fameuse brioche moelleuse à la fleur d&rsquo;oranger se pare d&rsquo;une robe croustillante habill&eacute;e du motif Monogram de la maison, contrastant avec la fra&icirc;cheur bienvenue d&rsquo;une boule de sorbet.

A l&rsquo;heure du d&icirc;ner, on se d&eacute;lecte d&rsquo;un exceptionnel Carpaccio de gamberonis sauvages, gaufre ti&egrave;de, cr&egrave;me et sorbet de corail en entr&eacute;e, puis, en plat, de p&acirc;tes "Zitone" fourr&eacute;es de tomates Marmande et truffe noire, Cr&egrave;me de parmesan, basilic, jus cors&eacute;. Sans oublier le Saint Pierre et Caviar Golden Imp&eacute;rial &agrave; la vapeur d'algues et citronnelle, Sabayon citron de pays et liv&egrave;che.

Comment s&rsquo;est pass&eacute; la rencontre avec Louis Vuitton ?
Arnaud Donckele :&nbsp; On avait collabor&eacute; d&eacute;j&agrave; par le biais de Cheval Blanc avec LV Dream &agrave; Paris, on a fait un caf&eacute;. On a lanc&eacute; avec Maxime des p&acirc;tisseries et des chocolats et forc&eacute;ment en &eacute;tant chef ex&eacute;cutif de l'h&ocirc;tel, j&rsquo;ai &eacute;t&eacute; oblig&eacute; d'&ecirc;tre dans la relation. On s'est rapidement rendu compte que les managers et les grands patrons de Louis Vuitton avaient un go&ucirc;t assez incroyable et une connaissance du produit pas que dans le cuir. Ils avaient une connaissance du produit, ils avaient la culture du produit, la culture du chocolat, de la gastronomie autant qu&rsquo;ils ont la culture d&rsquo;un tissu. Ils s&rsquo;y connaissent hyper bien, on parle de chocolat, de vanille, de noisette, ils connaissent des r&eacute;gions, ils ont des exemples de culture. Donc finalement, ils ont un spectre passionnel tr&egrave;s large.
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Depuis combien de temps travaillez-vous avec Maxime Fr&eacute;d&eacute;ric ? 
A.D. :&nbsp; Maintenant &ccedil;a fait&nbsp; 3 ou 4 ans, moi j&rsquo;avais envie de faire &ccedil;a avec mon petit fr&egrave;re du sucr&eacute;, on est tous les deux normands.
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Quelles valeurs partagez-vous avec Louis Vuitton ? 
Maxime Fr&eacute;d&eacute;ric : La valeur du produit, d&eacute;j&agrave;. La culture du produit et la valorisation de la main. Tout l&rsquo;artisanat, et &ccedil;a rejoint vraiment nos deux univers avec toutes les petites mains de f&eacute;e, on le voit quand on va dans les ateliers Louis Vuitton, il n&rsquo;y a que des artisans, c&rsquo;est la main qui parle et le produit. Dans nos cuisines et nos p&acirc;tisseries c&rsquo;est la m&ecirc;me chose. Tout &ccedil;a fait qu&rsquo;on parle le m&ecirc;me langage, c&rsquo;est ce qui fait qu&rsquo;aujourd&rsquo;hui dans un restaurant, un&nbsp; salon de th&eacute;, une chocolaterie,&nbsp; c&rsquo;est hyper fluide et un peu &eacute;vident, parce qu&rsquo;au final on parle le m&ecirc;me langage, on a la m&ecirc;me rigueur, la m&ecirc;me culture d&rsquo;aller chercher le produit &agrave; la source et de ne rien l&acirc;cher.

Quel type de cuisine d&eacute;guste-t-on dans le restaurant Louis Vuitton ? 
A.D. :&nbsp; On a voulu une cuisine m&eacute;diterran&eacute;enne d&eacute;j&agrave; avec le d&eacute;cor, profond&eacute;ment cr&eacute;&eacute;e en grande partie par la localit&eacute; avec quelques produits bien &eacute;videmment. On a voulu qu&rsquo;elle soit extr&ecirc;mement lisible, on n&rsquo;est pas sur des produits haut de gamme, on est sur des produits de haute qualit&eacute;. La diff&eacute;rence, c&rsquo;est que, quand on a une langouste elle arrive du bateau ici, elle est servie le soir, quand on a le Saint-Pierre plus loin, il est de Cassis. Pour nous c&rsquo;est &ccedil;a : c&rsquo;est la traduction du produit, l'&ecirc;tre humain qui est derri&egrave;re, qui a une comp&eacute;tence ultime de la folie, il faut beaucoup de folie d&rsquo;ailleurs,&nbsp; surtout pour des produits aussi exceptionnels, et nous derri&egrave;re, on travaille comme Louis Vuitton finalement.
M.F. : On am&egrave;ne &agrave; ce que ce soit magique, sophistiqu&eacute;, surtout d&eacute;complex&eacute;, c&rsquo;est une gastronomie d&eacute;complex&eacute;e et assum&eacute;e. Qu&rsquo;elle soit fra&icirc;che, fun et haute couture.
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S'il ne fallait choisir qu&rsquo;un seul plat sur votre menu, ce serait lequel ? 
M.F. : La langouste. Avec &Eacute;ric qui est le p&ecirc;cheur. Je trouve que &ccedil;a, avec le petit accompagnement de l&eacute;gumes de Sydney,&nbsp; je trouve que l&agrave; on est clairement en Provence. On go&ucirc;te des choses, des sauces&nbsp; qui sont incroyables. Apr&egrave;s, il y a des choses qui sont plus surprenantes, avec la collection&nbsp; de sushis, &ccedil;a me surprend beaucoup parce qu&rsquo;on n&rsquo;est pas du tout sur des sushis habituels, on est sur des sushis m&eacute;diterran&eacute;ens, qui sont faits par Arnaud, donc compl&egrave;tement d&eacute;complex&eacute;s.

La carte est fid&egrave;le &agrave; l&rsquo;&acirc;me du voyage propre &agrave; Louis Vuitton. Comment comptez-vous faire voyager vos h&ocirc;tes ? 
A.D. : On fait voyager par l'&eacute;motion premi&egrave;rement. Un plat ou un dessert qui est bien fait, &ccedil;a impacte &eacute;motionnellement donc &ccedil;a appelle au voyage. Apr&egrave;s, c&ocirc;t&eacute; sal&eacute;, on est parti sur des plats m&eacute;diterran&eacute;ens avec les poulpes d&rsquo;Espagne. Apr&egrave;s pareil pour les desserts, on est all&eacute; sur le chocolat, c&rsquo;est un voyage en Provence. Mais je pense que le principal voyage c&rsquo;est d&rsquo;essayer de construire le voyage du plaisir, instantan&eacute;, direct, sinc&egrave;re, p&eacute;tillant, et qui va parler &agrave; beaucoup de monde, parce que la marque Louis Vuitton&nbsp; parle &agrave; &eacute;norm&eacute;ment de personnes. Et on a voulu aussi&nbsp; respecter cette vision de parler &agrave; plein de personnalit&eacute;s et plein de cultures. On a tout simplement une approche sinc&egrave;re de ramener au c&oelig;ur du sujet la diversit&eacute;.
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Votre p&eacute;ch&eacute; mignon ? &nbsp;
A.D. : La glace vanille et quand je suis en vacances, je ne peux pas faire autrement&hellip; C&rsquo;est une des rares choses que je fais uniquement en vacances, des choses aussi simples&hellip; Aujourd&rsquo;hui, Maxime a fait une glace &agrave; la vanille bleue qui est absolument bluffante. C&rsquo;est une glace &eacute;motionnellement tr&egrave;s forte, celle qu&rsquo;il fait avec la vanille et la fleur d&rsquo;oranger qui est &eacute;motionnellement tr&egrave;s impactante,&nbsp; elle nous am&egrave;ne &agrave; un plaisir enfantin absolument divin. Avant qu&rsquo;on se rencontre, il avait une bonne glace vanille mais maintenant&nbsp; il a tellement&nbsp; travaill&eacute; dessus que je pense qu&rsquo;on pourrait faire 2 500 kilom&egrave;tres pour go&ucirc;ter cette glace. Et sinc&egrave;rement, je ne connais personne qui fait une trop&eacute;zienne comme lui, c&rsquo;est pas parce qu&rsquo;il est l&agrave; &ccedil;a n&rsquo;a rien &agrave; voir, c&rsquo;est juste que profond&eacute;ment il n'y a jamais eu d&rsquo;&eacute;gal. Elle comble de plaisir tous les souvenirs enfantins, m&ecirc;me tr&egrave;s lointains, familiaux.
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M.F. : Pour moi, c&rsquo;est les sauces du chef, les velours du chef c&rsquo;est quelque chose... Apr&egrave;s pour les souvenirs d&rsquo;enfance, c&rsquo;est le riz au lait de ma m&egrave;re, quand je suis &agrave; la campagne. Je peux en manger beaucoup, je peux en manger un saladier entier.

En dehors du resto Louis Vuitton, une adresse food &agrave; d&eacute;couvrir absolument &agrave; Saint-Tropez ?&nbsp;
A.D. : Je suis un amoureux inconditionnel de la cuisine de Vincent Maillard (le chef de l&rsquo;h&ocirc;tel Lily of the Valley, ndlr). J&rsquo;adore cette cuisine, je trouve que tout ce que fait Vincent est bon. C'est juste bon, c&rsquo;est simple, c&rsquo;est lisible. Et je trouve que c&rsquo;est un endroit dans beaucoup de domaines o&ugrave; on peut manger la meilleure pizza du golfe, comme on peut manger les meilleurs gnocchis, on peut manger un poisson grill&eacute;, avec un respect du produit absolument incroyable. Et j&rsquo;avoue que j&rsquo;adore cet endroit et je trouve qu&rsquo;il ressemble terriblement &agrave; l&rsquo;homme, je connais tr&egrave;s peu d&rsquo;aussi bons cuisiniers.
M.F. : Je suis fraichement arriv&eacute;, mais j&rsquo;ai une tr&egrave;s bonne Trop&eacute;zienne avec&nbsp; le gagnant de la Trop&eacute;zienne de cette ann&eacute;e qui est Julien Coulon ,qui est &agrave; La R&eacute;serve. C&rsquo;est un de mes anciens, on a travaill&eacute; 5 ans ensemble et il vient de prendre son premier poste de chef l&agrave;-bas.

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 Arnaud Donckele &amp; Maxime Frédéric at Louis Vuitton Hotel White 1921, Place des Lices, 83990 Saint-Tropez&nbsp;
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 Ouverture le 1er juillet, du lundi au dimanche Horaires d&rsquo;ouverture goûter : 15h - 18h Horaires d&rsquo;ouverture du diner : 19h30 &ndash; 23h Réservation obligatoire le soir, sans réservation l&rsquo;après-midi 
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Louis Vuitton rouvre son restaurant à Saint-Tropez, escale food à ne pas manquer

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