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Comment réussir sa salade niçoise comme Juan Arbelaez ?

On aime beaucoup ses restaurants - les Yaya, Vida et autres Levain -, le nouveau livre de Juan Arbelaez pour réussir un plat en express, lui ressemble : joyeux, généreux, vivant. Il nous en offre une recette solaire.
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© Fabien Breuil

Ingrédients pour 4 personnes :

3 œufs
1 petit poivron rouge
1 petit poivron vert
4 sucrines
250 g de tomates cerises
1 botte de radis
6 c. à s. d’huile d’olive
6 c. à s. de vinaigre de vin ou xérès
1 citron jaune
2 pincées de sel
120 g de ventrèche de thon à l’huile
4 filets d’anchois à l’huile
1/2 oignon rouge
20 olives noires
Fleur de sel
Poivre du moulin

 

Préparation :

Les œufs mollets :

Faites cuire les œufs 8 min dans une grande casserole d’eau bouillante. Plongez-les dans de l’eau froide (avec des glaçons) pour arrêter la cuisson. Écalez-les et réservez-les dans de l’eau froide.

La salade :

Lavez les légumes. Épépinez et taillez les poivrons en fines lamelles. Coupez les sucrines et les tomates cerises en 2. Émincez finement les radis.

Assaisonnement :

Mettez tous les légumes dans un saladier. Versez-y l’huile d’olive, le vinaigre, le jus de citron, 1 c. à s. d’huile de la ventrèche et 2 pincées de sel. Mélangez bien le tout et dressez joliment dans un plat.

Finition :

Coupez les anchois en 2 et l’oignon en rondelles. Coupez les œufs en 2, puis ajoutez-les dans la salade avec le thon émietté et les olives. Finissez avec les filets d’anchois, les rondelles d’oignon, de la fleur de sel et quelques tours de 

 

Recette extraite du livre "A Table en 20 minutes chrono". Editions Marabout. 176 pages. 15,95 euros.

https://www.yayarestaurant.com
https://www.juan-arbelaez.com

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recette

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