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Comment faire une Spanakopita comme Juan Arbelaez ?

Quand les restaurants tardent à rouvrir… Fond de frigo et beaucoup d’amour, les chefs redoublent d’inventivité pour "faire avec ce qu’on a", accommoder les restes, sublimer des produits simples, et éviter au maximum le gaspillage. Aujourd’hui, Juan Arbelaez nous dévoile la recette très simple et ultra savoureuse de la Spanakopita, une sorte de gratin à la grecque aux épinards, recouvert de pâte filo croustillante.
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Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps de repos : 10 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

4 oignons blancs
1 kg d’épinard
4 cuillères à soupe d'huile d’olive
1 pincée de sel
4 tours à moulin de poivre
5 œufs
3 cuillères d'huile d’olive
1 pincée de sel
300 gr de fêta ou fromage de brebis

 

Préparation :

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Faites revenir les oignons dans une poêle avec l'huile d’olive.
  • Lavez vos feuilles d’épinard et enlevez un maximum des côtes ou des queues. Ajoutez les épinards aux oignons revenus, assaisonnez de sel et poivre, puis laissez cuire jusqu'à évaporation de toute l'eau que les épinards vont rendre. Débarrassez et laissez refroidir.
  • Dans un bol, fouettez les œufs avec de l’huile d’olive.
  • Récupérez votre pâte filo et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez du mélange œufs et huile d'olive sur une première couche. Assaisonnez de sel et de poivre.
  • Commencez à monter le spanakopita avec une première épaisseur de pâte filo, puis une couche d’épinards et d’oignons et ensuite de la fêta émiettée. Ajoutez une deuxième couche de pâte filo, badigeonnez du mélange d’œufs et d’huile d’olive et reproduisez l’opération 3 ou 4 fois selon la hauteur de votre plat.
  • Finissez par une belle couche de pâte filo. Badigeonnez une dernière fois d’œufs et d’huile d’olive et disposez le tout au four pendant 35 minutes.
  • Dégustez bien chaud !

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