Cet été, le chocolatier belge Benoît Nihant se lance dans la réalisation de crèmes glacées avec l’ouverture de son bar à cacao, ingrédient phare dont il a fait sa spécialité. En attendant, voici deux recettes à reproduire chez soi pour une touche très couture. 

Pour nous r&eacute;galer &agrave; la maison, le chocolatier belge Beno&icirc;t Nihant r&eacute;v&egrave;le deux recettes de glaces faciles &agrave; r&eacute;aliser : une classique mais incontournable cr&egrave;me &agrave; la vanille sublim&eacute;e de gru&eacute; de cacao et, pour les inconditionnels de la f&egrave;ve, un sorbet au cacao intense et brut. De quoi ravir les papilles des becs sucr&eacute;s en attendant l&rsquo;ouverture de son bar &agrave; cacao depuis lequel commander des glaces faites maison cet &eacute;t&eacute;.

Benoit Nihant Glace 1.jpg

Ingr&eacute;dients :

50 cl. de lait entier 
1 gousse de vanille 
140 g. de sucre 
4 jaunes d&rsquo;&oelig;ufs 
20 cl. de cr&egrave;me fra&icirc;che 
100 g. de gru&eacute; de cacao

&nbsp;

Recette :

Dans une casserole, portez &agrave; &eacute;bullition le lait avec la gousse de vanille pr&eacute;alablement fendue dans sa longueur et gratt&eacute;e. Laissez infuser hors feu 10 minutes et retirez la gousse de vanille.

Battez les jaunes d&rsquo;&oelig;ufs avec le sucre jusqu&rsquo;&agrave; ce que le m&eacute;lange blanchisse. Versez les &oelig;ufs dans le lait chaud et remuez &agrave; l&rsquo;aide d&rsquo;un fouet.

Remettez la casserole sur le feu et prolongez la cuisson &agrave; feu doux sans cesser de remuer, jusqu&rsquo;&agrave; ce que la pr&eacute;paration nappe le dos de la cuill&egrave;re.

Retirez du feu et incorporez la cr&egrave;me fra&icirc;che et le gru&eacute; de cacao.

Faites refroidir la pr&eacute;paration une nuit au r&eacute;frig&eacute;rateur puis faites prendre en sorbeti&egrave;re.

Benoit Nihant Glace 2.jpg

Ingr&eacute;dients :&nbsp;

50 g. de chocolat noir &agrave; 70% de cacao 
50 cl d&rsquo;eau min&eacute;rale 
230 g. de sucre 
100 g. de cacao en poudre

&nbsp;

Recette :&nbsp;

Hachez le chocolat grossi&egrave;rement au couteau.

Mettez le sucre et l&rsquo;eau min&eacute;rale dans une casserole et portez le tout &agrave; &eacute;bullition.

Hors feu, ajoutez le chocolat hach&eacute; et le cacao en poudre. Incorporez les au sirop d&eacute;licatement, jusqu&rsquo;&agrave; l&rsquo;obtention d&rsquo;un appareil lisse et homog&egrave;ne.

Laissez refroidir une nuit au r&eacute;frig&eacute;rateur puis faites prendre la pr&eacute;paration en sorbeti&egrave;re.

&nbsp;

Les glaces sont disponibles au Bar &agrave; Cacao, 38/40 passage Lemonnier &agrave; 4000 Li&egrave;ge.

Deux recettes de glaces à faire cet été selon le chocolatier belge Benoît Nihant

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