Food

Deze twee Belgische restaurants schenken nu hun eigen Piper-Heidsieck Essentiel By cuvées

Het champagnehuis Piper-Heidsieck geeft een select clubje van sommeliers en restaurants wereldwijd waarmee het samenwerkt de kans om hun individuele Essentiel By cuvée te ontwerpen. Dit jaar nodigde het champagnehuis twee persoonlijkheden uit de Belgische gastronomie uit om een nieuwe Essentiel By cuvée te ontwikkelen: Francesco Ravo, de eigenaar van La Pharmacie Anglaise in Brussel en Kasper Stuart van onder andere Black Smoke in Antwerpen.
Reading time 3 minutes

Een eigen creatie ontwikkelen samen met Piper-Heidsieck klinkt als een interessant project, nietwaar? Voor twee grote namen uit de Belgische gastronomie was dat de realiteit. Voor het champagnehuis ontwikkelden ze een eigen zogeheten Essentiel By cuvée die de essentie van hun zaak weerspiegelt én een toegevoegde waarde op de menukaart vormt. Over exclusiviteit gesproken.

Aan wie was het de eer? Allereest Francesco Ravo, de eigenaar van La Pharmacie Anglaise - een trendy bar in Brussel die bekendstaat om zijn verfijnde cocktails en explosieve smaken - en Kasper Stuart, de bekende Antwerpse ondernemer die al drie succesvolle concepten lanceerde in de havenstad: de legendarische Black SmokeThe Dirty Rabbit en Brasserie Appelmans. Daarvoor kregen ze hulp van Émilien Boutillat, de getalenteerde Chef de caves van Piper-Heidsieck - die onlangs nog de award van "Sparkling Winemaker of the Year 2021” in ontvangst mocht nemen.

1635163321336568 miv 5725

Essentiel By Taste!

Kasper Stuart eerste restaurant, Black Smoke in Antwerpen, draait volledig rond de kunst van het barbecueën. De trendy Brasserie Appelmans in Antwerpen volgde en binnenkort opent hij nog een gloednieuw adres: Bistro Monroe. In november 2019 trok hij naar het mythische Champagnehuis Piper-Heidsieck om zijn eigen Essentiel By cuvée te ontwikkelen. Het resultaat is de Essentiel By Taste!; een blend van 47% Pinot Noir, 31% Meunier, 22% Chardonnay en, aan de likeurkant, een mooie mix van 50% Chardonnay Oger 2008 en 50% Solera. In de neus ontdek je aanvankelijk tonen van witte perzik, brioche, grapefruitgekonfijte kweepeer en gegrilde amandelen. Het mondgevoel is romig en fris, terwijl de afdronk opmerkelijk is. 

1635164671340717 miv 585711635164517188718 miv 6127
(links) Kasper Stuart en (rechts) Émilien Boutillat

Essentiel By Francesco Ravo

Francesco Ravo is bekend in het Brusselse nachtleven. Zo opende hij begin oktober nog zijn nieuwste bar; Caffé Torino. Een café met een uitgesproken Italiaanse sfeer. Na een bezoek aan het champagnehuis van Piper-Heidsieck in december 2019, ontwikkelde ook Francesco Ravo zijn eigen Essentiel By cuvée in samenwerking met Émilien Boutillat. Ze baseerden zich voor Essentiel By Francesco Ravo op dezelfde blend die voor de cuvée van Kasper Stuart werd gebruikt - 47% Pinot Noir, 31% Meunier en 22% Chardonnay - aangevuld met een likeur op basis van 25% Solera en 75% Oger 2008 Chardonnay. Dat maakt het tot een smaak van wit fruit, geroosterd brood en citrusvruchten. De tweede neus onthult aroma's van vanille en geroosterde amandelen. Het mondgevoel is romig en harmonieus. 

1635164523473946 miz 01481635164523544956 miz 0315
Francesco Ravo

Lees ook

Aanbevolen voor jou