Het is op het strand van Mourillon, in Toulon, dat de Napolitaanse chef Marco Casolla zijn nieuwste adres opende, Il Parasole di Marco. Op het programma: antipasti, Siciliaanse salade, ravioli al limone, gnocchi, authentieke pizza's of babà mi su. Maar de parel van het menu is een rosé-pizza, in elk opzicht verrassend.

Met zijn idyllische omgeving neemt restaurant&nbsp;Il Parasole di Marco je mee&nbsp;naar de Amalfikust van de jaren 60. Tussen zon, zee, parasols en witgekalkte muren, brengt&nbsp;dit&nbsp;adresje&nbsp;de dolce vita&nbsp;van de&nbsp;Italiaanse kust tot leven&nbsp;in Toulon.

Aan het roer van dit gloednieuwe concept: Marco Casolla, een pure Napolitaan, verliefd op zijn authentieke keuken, die werd groot gebracht tussen&nbsp;de recepten&nbsp;van zijn mama.&nbsp;In zijn&nbsp;restaurant begroet de chef ons met immer symptathieke&nbsp;&nbsp;&quot;Ciao!&quot;. Terwijl hij achter het fornuis staat,&nbsp;hoor je hem in half Frans, half Italiaans (in zijn dialect) zijn team aansturen. We proeven onmiddellijk de&nbsp;come a casa-sfeer. Met zijn project heeft Marco maar &eacute;&eacute;n doel voor ogen: een plek&nbsp;die het charmante van&nbsp;zijn stad, Napels, de ongedwongenheid van menselijk contact en de&nbsp;finesse&nbsp;van de keuken doet samensmelten. Een geslaagd recept voor deze Napolitaan&nbsp;die in alle bescheidenheid de smaken van zijn regio&nbsp;sublimeert.

Een unieke setting en keuken

Genesteld op een terrasje&nbsp;met zicht op zee of onder de&nbsp;schaduw van een&nbsp;pergola, beginnen we onze smaakreis met een typisch Italiaanse limoncello die de smaakpapillen doet ontwaken met zijn subtiele citrus aroma&#39;s. Laat je vervolgens&nbsp;verleiden door het hoofdonderwerp van nieuwsgierigheid op de kaart, de beroemde ros&eacute;-pizza van Ch&acirc;teau L&eacute;oube, een droge wijn uit de Provence die wordt beschouwd als een van de beste ros&eacute;&#39;s van de regio. Een ontmoeting tussen uitzonderlijke Italiaanse producten en een domein dat constant op zoek is naar excellentie, met het puurste respect voor de wijnbouwtraditie van het land. De vereniging verrast en verrukt het gehemelte. De smaak van het&nbsp;deeg&nbsp;onthult de subtiliteit van zijn akkoorden. Deze luchtige pizza gaat goed samen met een cr&egrave;me van gerookte venkel, cetara-ansjovis en hier en daar een paar plakjes gegrilde venkel. Om deze&nbsp;Napolitaanse pitstop&nbsp;af te ronden zoals het hoort, trakteer je jezelf&nbsp;op een laatste genot met een&nbsp;Bab&agrave; mi su, gegarneerd met mascarpone en overgoten&nbsp;met espresso...

Voor de alcoholvrije versie kiezen we voor een aperitief&nbsp;met een&nbsp;Spritz senza alcohol, tussen lichtheid en een vleugje bitterheid. We gaan verder met pizza Delizia al limone, een specialiteit&nbsp;verfraaid met een pesto van basilicum en rucola, Fior di latte di Sorrento mozzarella, een vleugje Parmigiano van 36 maanden oud en vervolgens overgoten met Sorrento-citroen en walnoten. Opnieuw met een selectie van de beste streekproducten.&nbsp;Speciale vermelding voor de Sorrento-citroen, waarvan de chef beweert dat het de beste citrus ter wereld is, maar die gebruikt wordt voor de legendarische limoncello, Itali&euml;&#39;s nationale delicatesse.&nbsp;En aangezien we de Italiaanse gastronomie nooit moe worden, bestellen we een laatste cappuccino del nonno, een typisch nagerechtje&nbsp;met&nbsp;ijskoffieroom.

Las tot slot een rustpauze in om te digesteren&nbsp;met je voeten in het water en boek&nbsp;een van de ligstoelen op het terras.&nbsp;Op een amandelgroene loungestoel, omringd door de warme gloed van de zon, de&nbsp;oogverblindende weerspiegelingen van de zee, het krekelgezang...&nbsp;Kortom, we geven ons graag over aan dit ultieme moment van niets doen.

Een pizzadeeg met een goed bewaard geheim

Bij Marco Casolla is pizza heilig. Daarom maakt de pizzabakker zijn deeg in de pure Napolitaanse traditie, met een blend van verschillende soorten meel. Na een beetje levitatie ligt de magie van het deeg in een lange rijping, waarbij het mengsel tot 96 uur in de kou rust. Daarna maakt hij zijn werk af met een kooktijd van amper een minuut in een oven op 450 &deg; C. Nog een bijzonderheid: bij Marco zal geen deegbodem hetzelfde zijn. Want als &eacute;&eacute;n ding belangrijk is voor de chef, dan is het wel het feit dat hij zijn keuken aanpast aan de producten die hij onder de aandacht wil brengen. Zo wordt elk deeg bereid volgens de smaak die het moet ontvangen. Een detail, bijna van het werk van goudsmid, dat op de plaat het verschil maakt.

Exclusief voor L&#39;Officiel heeft Marco de sluier opgelicht over het mysterie dat zijn befaamde&nbsp;pizzadeeg omringt. Het geheim? Gebruik&nbsp;weinig gist ... En aangezien de Napolitaanse chef-kok zo vrijgevig&nbsp;is, gaf deze laatste ons het recept voor een goed zelfgemaakt pizzadeeg. Maak een notitie :

- 500 g bloem naar keuze 
- 340 ml water 
- 3 g gist 
- 10 g zout

Dit is alles wat je nodig hebt om je even&nbsp;in de zevende hemel te wanen&nbsp;...

Il Parasole di Marco

Anse des Pins, Strand van Mourillon, 83000 Toulon

Reservering: <a href="tel:04 94 31 27 87">04 94 31 27 87</a>

Rosé-pizza: het ultieme culinaire huwelijk voor foodies?

Tags

Recommended posts for you

Mode

Van sterren tot show: dit was de Louis Vuitton women's pre-fall 2024-show in Shanghai

Beauty

Personalized beauty: 3 behandelingen in België gebaseerd op DNA of huidanalyses

Mode

De geschiedenis van hippiemode op festivals

Deco

Gezien en goedgekeurd: dit wil je zien tijdens de Milan Design Week 2024

Food

La Grande Dame Rosé 2015: Veuve Clicquot brengt hulde aan de pionier van de Champagne

Art & Culture

Art Brussels 2024: de befaamde beurs voor hedendaagse kunst keert terug naar Brussels Expo

People

Chiara Ferragni verschijnt in ‘revenge dress’ na haar scheiding in 2024

Mode

De seizoensboetiek van Chanel op Capri is terug geopend